Všechny čaje nejsou stejné. Obyčejný čaj, nebo jak se někdy říká černý čaj, není stejný jako bylinný zelený čaj. Ani všechny bylinné zelené čaje nejsou stejné.
Původ čaje
Všechny čaje sice pocházejí ze stejné rostliny, ale to, co odlišuje jeden čaj od druhého, je způsob, jakým je rostlina pěstována, sklízena a zpracovávána. Obyčejný čaj, který jsme znali po většinu života, je fermentovaný s jasným důrazem na kofein na úkor přírodních zdravotních složek.
Naproti tomu bylinné zelené čaje jsou pěstovány, sklízeny a zpracovávány s výslovným důrazem na zachování a posílení všech přírodních předností a chuti. Upozorňujeme však, že mezi jednotlivými druhy jsou značné rozdíly. Níže uvedené zajímavosti vám mohou pomoci ušetřit čas i peníze a vybrat si ty nejvhodnější pro vás.
Camellia sinensis
Čaj (camellia sinensis ) je odolná rostlina, která nejlépe roste ve vyšších nadmořských výškách. Čajovníkům vyhovují horké dny, mlhavá rána a dostatek deště. Čajové keře mohou dorůstat velké výšky, ale často se zkracují, aby se usnadnila sklizeň. Ošetřované keře mohou vytvářet čaj až padesát let i déle! Čajový keř bude připraven na první sklizeň až po třech desetiletích.
Zvláštní technikou se pěstuje také druh zeleného bylinného čaje s názvem Macha. Zjistil jsem, že tento způsob je velmi zajímavý. Rostliny se pěstují v řádcích, po obou stranách řádků se položí tyčinky, pak se přes vrchol těchto tyčinek napříč rostlinami položí další tyčinky a další se položí přes vrchol po stranách řádků. Vypadá to tedy jako krabice uvnitř rostlin, jen s vnějšími stranami. Na vrchol průzkumů se pak položí jakási tkaná travní rohož, kterou lze rozevřít a vytvořit tak nad plodinami jakousi střechu: zastíní je před slunečním světlem. Použití této techniky se stává mnohem užitečnější pro formu bylinného zeleného čaje s názvem Gyokuro, protože Gyokuro je právě zastíněno po dobu předchozích 3 týdnů před sklizní.
Zelený čaj
Většina zeleného čaje se sklízí ručně, protože vysoce kvalitní čaj se získává z rostliny v době, kdy je "nahoře". "Flush" této rostliny je nový růst na keři, který se skládá ze dvou lístků a pupenu. Sběrači chodí mezi řádky, vytahují "flush" rostliny a házejí ho do obrovského koše na zádech.
Po sklizni se listy spaří nebo vypálí na pánvi, aby se zabránilo rozkladu enzymů. Poté se listy převalují, aby se tekutina z listů dostala na povrch. Po válcování se listy suší horkým vzduchem, aby se dále snížil obsah vlhkosti. Zde se objevují další rozdíly v druzích zeleného čaje. Některé čaje jsou velmi pevně zabaleny, jiné jsou vystaveny suché rovině. Po úplném usušení se některé z nich rozemelou na čajový prášek.
Sušené listy se třídí podle velikosti pomocí různých velkých prosévacích boxů s různě velkými otvory. Nejlepší zelené čaje se vyrábějí z větších listů. Čím menší je čajový lístek, tím nižší je jakost čaje. Po vytřídění se ponechá čajový "prach". Tento čajový "prach" se používá k výrobě čajových sáčků.
Druhy zeleného čaje
Gyokuro - z Japonska
- Vynikající zelený čaj
- sladká, jemná chuť a bohatá vůně
- pěstované ve stínu před slunečním zářením poslední 3 měsíce před sklizní.
- listy jsou ploché a špičaté
Sencha - z Japonska
- japonský zelený čaj
- mírně sladká a osvěžující chuť
- pěstované na přímém slunci
- kvalitnější listy ve srovnání s jinými japonskými zelenými čaji
Dračí studna - z Číny
- Známý také jako Lung Ching, nejlepší čínský zelený čaj
- živá, svěží zelená chuť
- listy bývají vodorovné a nefritové barvy
Macha - z Japonska
- Rozemletý na velmi jemný prášek
- pěstované převážně v barvě
- má zvláštní techniku vaření
- Hojně se používá při japonských čajových obřadech
Střelný prach - z Číny
- Pevně zabalené čajové lístky připomínající kuličky používané ve starších zbraních
- pelety dostupné během vaření
- díky zabalené formě vydrží čerstvé déle než většina ostatních.
Anji - od China
- příjemná, jemná chuť
- tenké malé listy
Bancha - z Japonska
- Slabší chuť než jiné typy
- sklízené v pozdní fázi sezóny
- nižší třída zeleného čaje
Genmaicha - z Japonska
- směs senchy a opražené hnědé rýže
- výrazná toastová chuť
Závěr
V nabídce různých druhů zeleného čaje byste měli najít ten, který vám vyhovuje; a to není úplný seznam. Nenechte si ujít zdraví prospěšné účinky zeleného čaje, protože vám nevyhovovala jeho chuť. Vyzkoušejte jiný druh, určitě existuje takový, který má chuť přesně pro vás!
