Wein, Glas, Weißwein

Diese Frage der Sulfate taucht im Allgemeinen in Diskussionen über Wein auf. Die meisten Menschen verstehen, was ein Sulfat ist. Sulfate oder Schwefeldioxid, eine Chemikalie, die aus Schwefel und Sauerstoff gebildet wird, kommt natürlich im Gärungsprozess in sehr geringen Mengen vor, 10 - 20 ppm. Es ist eine wirklich kleine Menge.

Was ist ppm?

Es folgen zwei gebräuchliche Definitionen von ppm.

Ppm ist Teile pro Million und kann auch in Milligramm pro Liter (mg/L) angegeben werden. Dieses Maß ist die Masse einer Verbindung oder eines Schadstoffes pro Einheitsmenge Wasser. Die Angabe von ppm oder mg/L in einem Laborbericht bedeutet genau dasselbe.

Eine andere Definition: Genauso wie Prozent von hundert bedeutet, so bedeutet parts per million oder ppm von einer Million. Beschreibt normalerweise die Konzentration einer Sache im Boden oder Wasser. Ein ppm ist gleich 1 Milligramm von etwas pro Liter Wasser (mg/l) oder ein Milligramm von etwas pro Kilogramm Boden (mg/kg).

Was machen Sulfate im Wein?

      • Wüstenweine enthalten am meisten.
      • Verhindert die erneute Gärung von Süßwein aus dem Glas.
      • Verhindert, dass Sauerstoff als Antioxidans den Wein verderben kann.
      • Sulfate können bestimmte Erkrankungen, wie z.B. Asthma, verschlimmern.
      • Wirkt wie ein Vitamin oder ein Aspirin auf den Wein - ein Antibiotikum, das verhindert, dass sich der Wein in Essig verwandelt.

Bio-Wein

Bio-Weine, die weniger als 10 ppm Sulfate enthalten, sind nicht auf dem Etikett aufgeführt. Es wird vermutet, dass Sulfate Kopfschmerzen verursachen können. Jüngste Studien haben ergeben, dass Lebensmittel und Getränke, die gealtert wurden, wie trocken gealtertes Fleisch und Rotweine, dazu führen können, dass unser Körper Histamine freisetzt und diese allergieartigen Symptome hervorruft. Um einem Histaminkopfschmerz vorzubeugen, nehmen Sie einfach einen Histaminblocker oder ein Antihistaminikum ein, bevor Sie ein Glas Rotwein trinken.

Bio-Weine sind nicht populär, und das ist erstaunlich, da Bio-Lebensmittel jetzt immer beliebter werden. Heute werden Weine aus biologisch angebauten Trauben hergestellt, aber Sulfate kommen natürlich im Weinberg vor und werden im Wein enthalten sein.

Bio-Weine haben im Allgemeinen eine schlechte Haltbarkeit und einen schlechteren Geschmack, man kann sie nicht unterkellern, da sie sich sofort in Essig verwandeln. Lagern Sie also keinen Bio-Wein für den zukünftigen Gebrauch. Wenn Sie grünen Wein trinken möchten, suchen Sie nach Trauben aus biologischem Anbau und einem Sulfatgehalt, der 100 ppm nicht überschreitet.

Bio-Dynamik

Das biologisch-dynamische Konzept stützt sich auf die Tatsache, dass alles auf der Welt miteinander verbunden ist und eine vernünftige "Stimmung" vermittelt. Der biologisch-dynamische Weinbau ist die Tradition des Ausgleichs der Resonanz zwischen Rebe, Mensch, Erde und Sternen. Es ist eine ganzheitliche Perspektive der Landwirtschaft.

Dieses ganzheitliche homöopathische Konzept geht der natürlichen Bewegung voraus und wurde in den 1920er Jahren vom Österreicher Randolph Steiner ins Leben gerufen. Das Verfahren der Bio-Dynamik findet im Weinberg statt und ist nicht Teil des Weinherstellungsprozesses.