Μόλις εγκαταστήσετε τον κήπο σας με τα βότανα, θα αντιμετωπίζετε συνεχώς το ευχάριστο πρόβλημα του πώς να φροντίσετε αυτή την αφθονία. Δεν είναι μεγάλος κόπος να κόψετε μια υπέροχη χούφτα βασιλικό και να τον καταψύξετε, απλώς και μόνο για να μη βλαστήσει το φυτό στη ζέστη του καλοκαιριού, οπότε μην περιμένετε στη δουλειά. Συνεχίστε τη συγκομιδή και τα βότανά σας θα δημιουργήσουν περισσότερα και θα είναι πολύ πιο ευτυχισμένα.
Πότε να συγκομίζετε βότανα
Συλλέξτε τα διάφορα συστατικά του φυτού όλο το καλοκαίρι, διατηρώντας τα κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας. Οι διαδοχικές συγκομιδές επιτρέπουν στο φυτό να ανακάμπτει μεταξύ των μοσχευμάτων, παρέχοντάς σας περισσότερα βότανα για να αποθηκεύσετε για το χειμώνα. Μην συγκομίζετε τα πολυετή φυτά πολύ αργά στην εποχή, καθώς χρειάζονται χρόνο για να ανακάμψουν πριν από το χιόνι και τον παγετό.
Μην κόβετε κανένα βότανο πολύ κοντά στο έδαφος. Κατά την κοπή αφήστε να μείνουν αρκετά φύλλα πίσω, ώστε το φυτό να μπορέσει να ξεκινήσει εκ νέου την ανάπτυξή του. Στο τέλος της σεζόν, τα τρυφερά ετήσια φυτά όπως ο βασιλικός και το βοράγκο μπορούν να ξεριζωθούν και να χρησιμοποιηθεί ολόκληρο το φυτό.
Τα φύλλα των περισσότερων βοτάνων συλλέγονται λίγο πριν εμφανιστούν τα άνθη στα φυτά, αλλά τα φύλλα μπορούν ωστόσο να συλλέγονται μετά την ανθοφορία για τα περισσότερα βότανα. Προσέξτε για ξινές ή "παλιές" γεύσεις.
Όταν συγκεντρώνετε ποσότητες βοτάνων, μαζέψτε τα νωρίς το πρωί, καθώς ο ήλιος έχει στεγνώσει τη δροσιά από τα φύλλα. Τα αιθέρια έλαια είναι πιο ισχυρά αυτή τη στιγμή. Επιλέξτε μια καθαρή μέρα. Ωστόσο, μη φοβηθείτε να κόψετε ένα ή δύο κλαδάκια οποιαδήποτε στιγμή για να ενισχύσετε το δείπνο σας.
Πλύνετε γρήγορα τα φρεσκοκομμένα βότανα σε καθαρό, κρύο νερό. Αν έχετε κάνει σωστή συγκόμωση, πιθανόν να μην χρειαστεί να πλύνετε πολύ. Ανακινήστε το νερό που περισσεύει. Όταν εργάζεστε με βασιλικό, βοράγκο, λουβάγκο και άλλα φυτά με μεγάλα φύλλα, αφαιρέστε τα φύλλα από το στέλεχος για να μειώσετε το χρόνο στεγνώματος. Τα φυτά με μικρά φύλλα, όπως το θυμάρι, η ρίγανη, η μαντζουράνα και ο μαϊντανός, μπορούν να παραμείνουν ολόκληρα.
Τα περισσότερα βότανα μπορούν να αποξηρανθούν.Επισκεφθείτε μερικές από τις άλλες αναρτήσεις μου με τις περιγραφές των επιμέρους φυτών για τις καλύτερες συμβουλές σχετικά με τον καλύτερο τρόπο αποθήκευσης του καθενός. Η κατάψυξη είναι καλύτερη για ορισμένα.
Διατήρηση κομμένων βοτάνων για άμεση χρήση
Όταν διατηρείτε φρέσκα κομμένα βότανα για μερικές ώρες στο ψυγείο, κόψτε και πλύνετε τα σύμφωνα με τις οδηγίες. Ανακινήστε το περιττό νερό από τα φύλλα. Τυλίξτε τα σε χαρτί κουζίνας και αποθηκεύστε τα στο ψυγείο σας στο ψυγείο λαχανικών.
Για να διατηρήσετε τα φρέσκα βότανα στο ψυγείο περισσότερο από μερικές ώρες, μην τα πλένετε κατά τη συγκομιδή. Τυλίξτε τα σε χαρτί κουζίνας και αποθηκεύστε τα στο ψυγείο. Πλύνετε τα βότανα λίγο πριν τα χρησιμοποιήσετε.
Ποτέ μη χρησιμοποιείτε πλαστικές σακούλες για να αποθηκεύσετε βότανα για νέα χρήση. Θα χαλάσουν σε χρόνο μηδέν.
Μέθοδοι ξήρανσης βοτάνων
- Συγκεντρώστε και δέστε τους μίσχους με λευκό βαμβακερό σπάγκο. Κρεμάστε τα ανάποδα σε ζεστό, σκοτεινό μέρος για μερικές εβδομάδες μέχρι να στεγνώσουν. Αν αισθάνεστε ότι τα βότανα μπορεί να σκονιστούν, προσθέστε μια χαρτοσακούλα και κρεμάστε τα για περίπου ένα μήνα.
- Τα κεφάλια σπόρων, όπως μάραθο, κόλιανδρο, άνηθο, κύμινο, κύμινο και γλυκάνισο, πρέπει να αποξηραίνονται σε χάρτινες σακούλες. Μαζέψτε τους σπόρους μόλις αρχίσουν να γίνονται από πράσινοι σε γκρίζοι ή καφέ. Τοποθετήστε τους σε χάρτινα σακουλάκια, δένοντας το κοτσάνι στο λαιμό του σακουλιού ώστε να κρέμονται ελεύθερα μέσα. Αφήστε τους να στεγνώσουν για περίπου 3 εβδομάδες.
- Απλώστε τα φύλλα σε ωραία σήτα για να στεγνώσουν. Βεβαιωθείτε ότι βρίσκονται σε σημείο χωρίς ρεύμα, καθώς δεν θέλετε να χάσετε τη σοδειά σας από ένα αδέσποτο αεράκι. Στηρίξτε τη σήτα ώστε να υπάρχει καλή ροή αέρα από κάτω. Μην τοποθετείτε τα φύλλα στον άμεσο ήλιο ή σε υγρή σκιά. Παρακολουθήστε τα βότανα για μερικές ημέρες μέχρι να στεγνώσουν καλά.
- Τοποθετήστε τα βότανα σε φούρνο 150 βαθμών ή πιο αργό σε φύλλα μπισκότων καλυμμένα με καφέ χαρτί ή λαδόκολλα. Κόψτε σχισμές στο χαρτί για να επιτρέπει την κυκλοφορία του αέρα. Απλώστε τα σε μία στρώση και αφήστε τα να στεγνώσουν εντελώς για τρεις έως έξι ώρες. Αφήστε την πόρτα του φούρνου ανοιχτή για να ενθαρρύνετε τη διαφυγή της υγρασίας. Βασίλειος και το κεραβίλ πρέπει να αποξηραίνονται στους 90 βαθμούς ή χαμηλότερα για να αποφεύγεται το μαύρισμα.
Κατάψυξη βοτάνων
Ορισμένα βότανα διατηρούνται πολύ καλύτερα στην κατάψυξη, όπως ο δυόσμος, ο άνηθος, η μαντζουράνα, το λουβάγκο, το εστραγκόν, ο μαϊντανός, το σχοινόπρασο, η ρίγανη και ο βασιλικός. Μαζέψτε τα βότανα την ιδανική στιγμή, πλύνετε και σκουπίστε τα, και στη συνέχεια βάλτε τα στον επεξεργαστή τροφίμων (όχι στο μπλέντερ). Επεξεργαστείτε τα μέχρι να τεμαχιστούν σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, περιλαμβάνοντας όσο το δυνατόν λιγότερο νερό. Εννοείται ότι μπορείτε να τα ψιλοκόψετε και με μαχαίρι, αλλά ποιος θέλει να το κάνει αυτό όταν έχετε έναν επεξεργαστή τροφίμων που σκονίζεται στο σακίδιο;
Τοποθετήστε τον πουρέ βοτάνων σε μια θήκη για παγάκια και καταψύξτε. Στη συνέχεια, μεταφέρετε σε μια αεροστεγή σακούλα κατάψυξης και βάλτε ΕΤΙΚΕΤΕΣ! Χρησιμοποιήστε τα βότανα κατευθείαν από την κατάψυξη- ένα τυπικό παγάκι είναι περίπου 1 κουταλιά της σούπας και θα έχει (σχεδόν) φρέσκια γεύση.
Αποθήκευση αποξηραμένων προϊόντων στο σπίτι
Χρησιμοποιήστε ένα αεροστεγές δοχείο για την αποθήκευση αποξηραμένων βοτάνων, αντί για σκούρα γυάλινα βάζα. Προσέξτε τα βάζα για υγρασία, σε περίπτωση που δεν έχετε πάρει τα βότανα πολύ στεγνά. Διατηρήστε τα σε σκοτεινό μέρος για να διατηρήσετε το χρώμα και τη γεύση. Να βάζετε ετικέτες στα πάντα!!!
Αφήστε τα φύλλα, τα άνθη κ.λπ. ολόκληρα κατά την αποθήκευση και θρυμματίστε τα πριν τα χρησιμοποιήσετε. Θα διατηρήσουν περισσότερο τη νέα τους γεύση. Τα περισσότερα βότανα θα διατηρήσουν επαρκή ποσότητα γεύσης για έξι μήνες.
Ακολουθήστε αυτές τις εύκολες συμβουλές και θα μπορείτε να απολαμβάνετε τον κήπο σας με τα βότανα όλο το καλοκαίρι και μέχρι το χειμώνα. Το καλό φαγητό είναι απλώς ένα μπλοκ πάγου μακριά!
