Ajo silvestre

lirio del valle, flores, convallaria majalis

En primavera hay lugares en el bosque que huelen fuertemente a ajo. Es allí donde crece el ajo silvestre, a veces en grandes familias, porque una vez que se ha hecho autóctono en algún lugar, le gusta extenderse profusamente.

Una cuajada de hierbas con mucho ajo silvestre es una de las experiencias primaverales más deliciosas y además es muy saludable. No sólo ayuda a la digestión, sino que también previene la arteriosclerosis y reduce la presión arterial, por lo que puede incluso prevenir ataques al corazón y derrames cerebrales. Esto hace que el ajo silvestre sea la ración más pura contra la mayoría de las enfermedades.

Descripción de la planta

El ajo silvestre prefiere los bosques caducifolios sombreados y los lugares ricos en humus. A menudo se encuentra en bosques ribereños cerca de los ríos. Es una planta perenne que reaparece año tras año.

Al principio, las hojas del ajo de oso crecen en primavera, a partir de marzo aproximadamente. Al principio son muy pequeñas. En el transcurso de unos días, las hojas crecen y alcanzan una longitud media de 25 cm. Son las hojas las que se cosechan, preferiblemente antes de la floración, porque entonces son tiernas y sabrosas.

Más adelante, en primavera, de la roseta de hojas crecen uno o varios tallos que llevan la flor blanca y aérea del ajo silvestre. Las flores del ajo silvestre son pseudoumbelas ricamente florecidas y las flores individuales parecen pequeñas estrellas.

Características

Nombre científico
Allium ursinum.

Familia de plantas
Alliaceae.

Otros nombres
Ramsons, buckrams, ajo de hoja ancha, ajo de madera, puerro de oso, ajo de oso.

Partes de plantas usadas
Hoja.

Ingredientes
Alicina, vitamina C, aceite esencial: sulfuro de vinilo, mercaptano, sales minerales, hierro, mucílago, azúcar.

Período de cosecha
Abril y mayo.

Propiedades medicinales

Principales usos: Arteriosclerosis y cura de primavera.

Debido a sus sustancias similares al ajo, el ajo silvestre tiene un efecto similar al del ajo. Limpia los vasos sanguíneos y actúa así contra la arteriosclerosis. Por ello, el ajo silvestre puede prevenir los accidentes cerebrovasculares y los infartos de miocardio. Ayuda contra las consecuencias más cotidianas de la arteriosclerosis, ya sea la hipertensión arterial, los pies o las manos frías, la mala cicatrización de la piel debido a la mala circulación sanguínea, la tendencia al dolor de cabeza, los mareos, algunos trastornos de la memoria, el dolor al caminar o el bajo rendimiento.

El ajo de oso también tiene un efecto fortalecedor del metabolismo y la digestión. También puede utilizarse contra el cansancio primaveral. Incluso se dice que ayuda a los osos a recuperarse después de su hibernación y les da nuevas fuerzas. Por lo tanto, el ajo de oso da fuerza a los osos.

Efectos curativos

        • Astringente
        • Tonificante
        • Estimular
        • Antibiótico
        • Purificación de la sangre
        • Reducción de los niveles de colesterol
        • Estimula la circulación sanguínea
        • Antiinflamatorio
        • Biliar
        • Diurético
        • Expectorante
        • Edulcorante
        • Estimulación del metabolismo

Ámbitos de aplicación

        • Problemas circulatorios
        • Arteriosclerosis
        • Fiebre
        • Pérdida de memoria
        • Pérdida de apetito
        • Asma
        • Flatulencia
        • Presión arterial alta
        • Ataque al corazón
        • Bronquitis
        • Diarrea
        • Manos frías
        • Pies fríos
        • Dolores de cabeza
        • Falta de rendimiento
        • Reumatismo
        • Mala cicatrización de las heridas
        • Piel
        • Indigestión
        • Gusanos

Formas de preparación

El ajo de oso no puede secarse, porque entonces se pierden sus principios activos. Por lo tanto, es mejor utilizarlo fresco. Se pueden utilizar las hojas de ajo silvestre más jóvenes posibles, incluso los brotes también saben bien. Las hojas pueden utilizarse en muchas recetas y los brotes pueden encurtirse como las alcaparras o simplemente comerse, por ejemplo, en ensaladas.


Como té, el ajo del oso no es tan adecuado debido a su delicado aroma a ajo, pero es más adecuado para la cocina de primavera o la cocina medieval.

Alimentos

El ajo silvestre en cuajada de hierbas tiene un sabor especialmente delicioso, ya que puede servirse junto con patatas o simplemente utilizarse para untar el pan. Cortado en tiras estrechas, el ajo silvestre también sabe muy bien en sándwiches o como guarnición de pan de queso, pan de tomate, etc. El ajo silvestre también es popular en los ñoquis, los fideos, la pasta, el spaetzle, la quiche y el risotto.

Tintura

También puede utilizarse como tintura contra la arteriosclerosis e indirectamente contra la hipertensión. Para preparar una tintura de ajo silvestre usted mismo, vierta alcohol etílico o de doble grano sobre las hojas de ajo silvestre en un frasco con tapa de rosca hasta cubrir todas las partes de la planta y deje la mezcla cerrada de 2 a 6 semanas. A continuación, cuélelo y viértalo en un frasco oscuro. Tome de 10 a 50 gotas de esta tintura de una a tres veces al día. Si la tintura es demasiado concentrada, puedes diluirla con agua.

Cápsulas

Debido a los efectos saludables del ajo silvestre, existen algunos preparados listos para usar que contienen ajo silvestre. Con estos preparados se evita el sabor a ajo, porque a muchas personas no les gusta el ajo.

Existen, por ejemplo, cápsulas de ajo silvestre, algunas de las cuales también están disponibles como cápsulas de hojas frescas, que contienen gránulos de hojas frescas. El efecto de las cápsulas de ajo silvestre corresponde aproximadamente al efecto del ajo de oso fresco. Ayudan a combatir la arteriosclerosis y sus enfermedades secundarias.

Preservación

No es tan fácil conservar el ajo silvestre. Las hojas frescas, por desgracia, sólo duran uno o dos días, en el frigorífico un poco más. Como la temporada del ajo del oso es corta, surge rápidamente el deseo de conservarlo.

Secado

Si lo seca usted mismo, suele quedar pajizo y no tiene mucho sabor a ajo silvestre. Si se seca profesionalmente, el sabor puede conservarse hasta cierto punto en los buenos productos.

Congelación

El ajo silvestre se puede congelar relativamente bien. El ajo silvestre congelado no sabe tan bien como el fresco, pero sabe mucho mejor que el seco. Para congelarlo, primero hay que lavarlo, luego secarlo y cortarlo en trozos pequeños. A continuación, se introduce en bolsas de pequeñas porciones o en una forma de cubitos de hielo y se coloca en el congelador. Si es necesario, saca una porción y descongélala.

Pesto

El pesto de ajo silvestre es un método clásico para conservarlo. El ajo silvestre triturado se mezcla con piñones tostados, queso parmesano y aceite de oliva. En el frigorífico dicho pesto de ajo de oso puede conservarse durante varias semanas.

Localización

El ajo silvestre se encuentra en gran parte de Europa y en algunos lugares del norte de Asia. En Asia se encuentra casi exclusivamente en el Cáucaso y ocasionalmente en el oeste de Rusia.

En Europa, el ajo de oso se encuentra principalmente al norte de los Alpes, en los Balcanes y en el sur de Europa del Este, excepto en las tierras bajas de Hungría. En Inglaterra e Irlanda, el ajo de oso es común, excepto en el norte de Escocia. En Francia, es común en casi todas partes. En Italia, sin embargo, el ajo silvestre es más bien escaso y en España es muy raro. En Escandinavia, se encuentra en el sur de Noruega y en una franja del sur de Suecia. En Alemania, el ajo silvestre es más común en el sur que en el norte. En principio, se encuentra con mayor frecuencia en los bosques ribereños alrededor de los grandes ríos.

Consejos de recogida

Dependiendo de la zona, la época de recolección del ajo silvestre es entre principios de marzo y principios de mayo. Dado que el ajo silvestre se ha hecho cada vez más popular en los últimos años, hay que ser precavido a la hora de recogerlo y tener en cuenta que la planta se propaga lentamente. En general, sólo se debe recolectar en rodales grandes y sólo donde esté permitido. Hay que dejar al menos dos tercios de la roseta de hojas individuales, para que la planta tenga suficiente masa foliar para aguantar hasta el año siguiente.

Gracias a su gran popularidad, el ajo silvestre puede comprarse fresco en las tiendas cada vez más a menudo durante la temporada, que suele provenir de cultivos dirigidos. Antes de expoliar las escasas existencias en el bosque, y dañarlas a largo plazo, puede ser mejor comprar ajo silvestre fresco.

La identificación del ajo silvestre también es muy importante. Las hojas huelen claramente a ajo. Si no es así, las hojas no son de ajo de oso.

Consejos de cultivo

Para el cultivo del ajo silvestre en su propio jardín necesita un rincón a media sombra, preferiblemente bajo árboles de hoja caduca. Al ajo de oso le gusta el suelo húmedo y rico en humus, que debe ser lo más calcáreo posible. Es bueno que haya muchas hojas podridas que hayan caído de los árboles de hoja caduca. Al ajo silvestre no le gustan los suelos puramente arenosos.

Es muy bueno tener mucho espacio para el ajo silvestre, porque cuando se siente cómodo, empieza a crecer vigorosamente al cabo de unos años. Para evitar que el ajo silvestre se extienda por el jardín, es útil colocar una barrera de rizomas en el suelo, a menos que quieras que el ajo silvestre se extienda por todas partes.

Una vez que el ajo de oso se siente como en casa en el jardín, es muy fácil de cuidar y puede darle placer durante muchos años. Siempre hay que mantenerlos relativamente húmedos, ya que no les gusta secarse.

De las bombillas

El cultivo del ajo silvestre es relativamente sencillo a partir de los bulbos de ajo silvestre. Al igual que con otras plantas de bulbo, simplemente se clavan en la tierra. La punta debe apuntar hacia arriba y estar cubierta de tierra durante uno o dos centímetros. Lo mejor es colocar de dos a cinco bulbos en grupos. Los grupos individuales deben estar separados unos treinta centímetros.

De las plántulas jóvenes

La forma más fácil de cultivarlas es con la ayuda de plantas ya preparadas. Las plantas se plantan a principios de la primavera, preferiblemente en marzo.

Coloca las plantas a una distancia de unos treinta centímetros entre sí. Deben plantarse a una profundidad tal que los bulbos queden a uno o dos centímetros por debajo de la superficie del suelo. Tras la plantación, las plantas se riegan enérgicamente. Después, hay que asegurarse de que las plantas no se sequen durante al menos una semana.

 

Sinónimos:
Ramsons
Wild Garlic (Wiktionary)

English

Etymology

Cognate with French ail sauvage, Portuguese alho selvagem.

Noun

wild garlic (countable and uncountable, plural wild garlics)

  1. ramsons (Allium ursinum)
  2. Allium vineale

Hypernyms

  • garlic
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