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El verano es una época de abundancia de verduras disponibles en la localidad a precios razonables. A lo largo del caluroso verano y hasta el otoño, los puestos agrícolas salpican las carreteras de Estados Unidos, ya que los productores locales ofrecen al público una gran cantidad de verduras, bayas y frutas recién cultivadas. Las personas que controlan su peso con la cirugía bariátrica de pérdida de peso (WLS) pueden beneficiarse de una parada en el puesto de la granja para las verduras frescas para cambiar en una sopa saludable.

Sopa saludable

Un estudio reciente sugiere que quienes incluyen una dosis diaria de sopa en su dieta tienen más probabilidades de adelgazar y mantener un peso saludable que las personas que no disfrutan de la sopa en su dieta. Una sopa de verduras casera se considera un alimento de baja densidad energética que está lleno de fibra, vitaminas y nutrientes. Es de baja energía ya que las calorías (energía) de las comidas son bajas en comparación con la cantidad del alimento. Por ejemplo, una porción de 1 taza de sopa de verduras rara vez tiene más de 100 calorías, dependiendo de la cantidad de grasa utilizada en la preparación. Por otro lado, una porción de 1 taza de helado incluye 300 calorías, lo que lo convierte en un alimento de alta densidad energética con poco valor nutricional.

Las razones

La investigación descubrió que la sopa como primera clase, o como tentempié a media mañana o a media tarde, llena hasta el punto de que se reduce la ingesta adicional de calorías a lo largo del día. Se cree que la sopa ayuda a mantener la saciedad ya que la fibra de las verduras ralentiza la digestión. Además, los carbohidratos de la sopa de verduras casera son normalmente de bajo índice glucémico y no afectan negativamente a la respuesta de la glucosa precisamente de la misma manera que los carbohidratos simples procesados. Debido a esto, nuestro proceso metabólico es constante y no sentimos una subida o bajada de energía que a menudo se experimenta al comer carbohidratos simples.

Muchos pacientes de cirugía de pérdida de peso que se quejan de antojos de carbohidratos descubren que comer una porción de 1 taza de sopa es una manera poderosa de detener esos antojos y frenar la sensación de hambre de cabeza. Las personas que alimentan el hambre de cabeza con carbohidratos fáciles de procesar tienden a consumir más calorías sin saciar estos antojos. Esto acaba contribuyendo a la reducción de peso, incluso después de la cirugía de pérdida de peso.

Ventajas de la sopa

Una fantástica sopa de verduras casera se puede preparar rápidamente y se conserva hasta una semana refrigerada. Considere la elaboración de la sopa como un conjunto de capas, comenzando por el sabroso ajo y la cebolla. Caliente una grasa monoinsaturada saludable, como el aceite de oliva, a fuego moderado. Añade un trozo de cebolla y una mano de ajo picado y remover y cocinar hasta que estén tiernos y translúcidos. Mientras el ajo y la cebolla se cocinan, lava y corta las verduras para la sopa. Selecciona verduras frescas de temporada que estén crujientes y sin manchas. Las verduras que van bien en la sopa de verano son el calabacín y la calabaza de verano, los tomates frescos, las judías verdes, las zanahorias, los nabos, las espinacas, la col napa, las cebollas verdes y las hierbas frescas. Llena la olla de la sopa con todas las verduras frescas que quieras, y añade las hierbas durante los últimos minutos de la cocción.

Para el líquido, incluya caldo de verduras o de pollo bajo en sodio, zumo de tomate o zumo de verduras experimentado como V8 diluido con agua. Cocine a fuego lento el líquido y las verduras justo hasta que las verduras estén tiernas y los sabores se combinen. Para el paciente de cirugía de pérdida de peso se desea una sopa espesa para ofrecer una comida más densa y evitar un alimento deslizante que se deslice a través de la bolsa del estómago demasiado rápido. Las porciones deben cuantificarse cuidadosamente a 1 taza por ración y ésta debe consumirse en 15 minutos o menos. Si se tarda más tiempo en tomar la sopa, se producirá un mayor consumo y una menor sensación de saciedad.

En términos generales, una porción de 1 taza de sopa de verduras proporciona 3 gramos de proteínas y 15 g de carbohidratos saludables, junto con fibra y valiosos fitonutrientes que incluyen vitaminas, minerales y antioxidantes. Mientras que nuestro enfoque dietético en la cirugía de pérdida de peso es consumir una dieta alta en proteínas, una sopa de verduras recién hecha es un complemento nutricional saludable para esta dieta. Se sabe que las verduras disminuyen el riesgo de padecer varios tipos de cáncer, enfermedades cardiovasculares y accidentes cerebrovasculares y fortalecen el sistema inmunitario. Para muchas personas con cirugía de reducción de peso, las verduras crudas o las ensaladas pueden causar malestar gastrointestinal, pero la mayoría de los pacientes de WLS reportan una alta tolerancia a la sopa de verduras.