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La cuestión de los sulfatos suele surgir en las discusiones sobre el vino. La mayoría de la gente entiende lo que es un sulfato. Los sulfatos o el dióxido de azufre, una sustancia química formada por azufre y oxígeno, se producen de forma natural en el proceso de fermentación en cantidades muy pequeñas, entre 10 y 20 ppm. Es una cantidad realmente pequeña

¿Qué son las ppm?

Las siguientes son dos definiciones comunes de ppm.

Ppm es partes por millón y también puede expresarse como miligramos por litro (mg/L). Esta medida es la masa de un compuesto o contaminante por unidad de cantidad de agua. Ver ppm o mg/L en un informe de laboratorio significa exactamente lo mismo.

Otra definición: Al igual que el porcentaje significa a partir de cien, las partes por millón o ppm significan a partir de un millón. Suele describir la concentración de algo en el suelo o el agua. Una ppm equivale a un miligramo de algo por litro de agua (mg/l) o a un miligramo de algo por kilogramo de tierra (mg/kg).

¿Qué hacen los sulfatos en el vino?

      • Los vinos del desierto son los que más contienen.
      • Evita que el vino dulce vuelva a fermentar desde el tarro.
      • Evita que el oxígeno contamine el vino como antioxidante.
      • Los sulfatos pueden agravar ciertas condiciones médicas, como el asma.
      • Actúan como una vitamina o una aspirina para el vino, un antibacteriano que ayuda a evitar que el vino se convierta en vinagre.

Vino ecológico

Los vinos ecológicos que contienen menos de 10 ppm de sulfatos no aparecen en la etiqueta. Se cree que los sulfatos pueden provocar dolores de cabeza. Un estudio reciente ha descubierto que los alimentos y bebidas envejecidos, como las carnes secas y los vinos tintos, pueden hacer que nuestro cuerpo libere histaminas y crear estos síntomas de tipo alérgico. Para evitar un dolor de cabeza por histamina, basta con tomar un bloqueador de histamina o un antihistamínico antes de tomar una copa de vino tinto.

Los vinos ecológicos no son populares y esto es sorprendente, ya que los alimentos ecológicos son cada vez más populares. Hoy en día se producen vinos a partir de uvas cultivadas ecológicamente, pero los sulfatos están presentes de forma natural en el viñedo y estarán en el vino.

Los vinos ecológicos suelen tener una vida útil y un sabor más pobre, y no se pueden guardar porque se convierten en vinagre inmediatamente. Por lo tanto, no almacene el vino ecológico para su uso futuro. Si desea beber vino ecológico, empiece a buscar uvas de cultivo ecológico y un contenido de sulfatos no superior a 100 ppm.

Biodinámica

El concepto biodinámico se basa en el hecho de que todo en el mundo está interconectado y da una "vibración" razonable. La viticultura biodinámica es la tradición de equilibrar la resonancia entre la vid, el hombre, la Tierra y las estrellas. Es una perspectiva holística de la agricultura.

Este concepto homeopático holístico es anterior al movimiento natural, y fue establecido en los años 20 por el austriaco Randolph Steiner. El procedimiento de la biodinámica tiene lugar en el viñedo y no forma parte del proceso de elaboración del vino.