Aneth est une épice aromatique douce, mais croustillante, aux arômes légèrement acides et sucrés. Elle est acceptable pour de nombreuses préparations d'entrées et de hors-d'œuvre (fromages doux, plats de légumes, soupes et sauces à la crème) qui demandent une épice savoureuse mais subtile.
À propos de l'aneth
L'aneth est une annuelle de la famille du persil et est liée à Anis, Caraway, Coriandre, Cuminet Fenouil. On considère que le nom de l'aneth trouve son origine dans la signification anglo-saxonne "dylle", qui signifie apaiser ou bercer. C'est une herbe de plus en plus courante dans le monde et on la retrouve dans plusieurs plats scandinaves, moyen-orientaux et asiatiques. L'aneth est également une plante exceptionnelle puisque ses feuilles ainsi que ses graines peuvent être utilisées pour assaisonner les aliments.
L'aneth est une plante annuelle rustique qui pousse dans un endroit ensoleillé et abrité. Elle est indigène (et pousse à l'état sauvage) dans plusieurs régions du monde comme l'Europe du Sud et les pays méditerranéens, l'Asie occidentale et l'Amérique du Nord et du Sud. L'aneth est un arôme extrêmement courant dans les pays du nord, de l'est et du centre de l'Europe, mais il est à peine utilisé en France ou en Italie.
Herbe aromatique
L'aneth pousse rapidement et est très facile à cultiver. C'est une herbe aromatique annuelle, qui atteint environ 90 cm de haut, avec une seule tige et des feuilles plumeuses. Elle se propage le mieux à partir de graines. Semez les graines directement sur le sol d'avril à juin (printemps), en les espaçant de 2 pouces, dans une bonne terre de jardin et dans un endroit ensoleillé. Il est préférable de le cultiver dans des sols modérément riches en nutriments et bien drainés.
Parmi les avantages de planter de l'aneth, il y a le fait qu'il résiste à la chaleur et à la sécheresse, mais il crée mieux lorsqu'il est arrosé à intervalles réguliers, au moins deux fois par semaine.
La plante ne tolère pas les perturbations des racines et ne doit pas être transplantée car elle montera rapidement en graines. L'aneth est une plante rustique qui apprécie les longues journées et le temps frais.
Parmi les herbes les plus faciles à cultiver, l'aneth serait une excellente première herbe pour quelqu'un qui n'a jamais cultivé d'herbes auparavant. C'est le genre d'herbe que l'on peut choisir à tout moment, ses feuilles offrant la meilleure saveur. L'aneth est également une plante très utile à avoir dans le jardin car elle attire les insectes bénéfiques dont les larves se nourrissent de pucerons, ce qui en fait une plante fantastique pour protéger vos roses.
Herbe culinaire
Bien qu'il ne s'agisse pas de l'herbe la plus populaire, l'aneth est généralement utilisé dans les soupes, les salades, les recettes de mijotage, les trempettes, les vinaigrettes et les plats contenant du poisson ou de la crème aigre, et il va sans dire qu'il est le principal arôme des cornichons à l'aneth. De plus, il est utilisé pour ajouter du zeste aux salades de pommes de terre, aux blancs d'œufs et à la choucroute, et pour aromatiser les vinaigres et les sauces. L'aneth est également utilisé dans les plats de volaille et d'œufs, pour aromatiser les viandes et les ragoûts et comme assaisonnement dans les casseroles. L'aneth est utilisé pour parfumer de nombreux plats de légumes, en particulier les légumineuses et les haricots, ainsi que les plats à base de plantes de la famille du chou. Connu pour sa saveur herbacée croquante et son arôme riche, l'aneth est l'assaisonnement idéal pour les fruits de mer. La meilleure méthode pour utiliser l'aneth est de l'utiliser frais du jardin, donc tout au long de la saison de croissance, coupez votre aneth pour l'utiliser frais comme vous le voulez. Pour conserver l'aneth, il suffit de le sécher et de le garder pour l'utiliser plus tard.
Conclusion
L'aneth est une très bonne source de fibres alimentaires et constitue un excellent complément alimentaire car il regorge de manganèse, de vitamine C, de calcium, de flavanoïdes, de magnésium et de fer. De plus, l'aneth est une source fantastique d'antioxydants. En ajouter un peu à votre repas est donc le moyen idéal d'augmenter votre apport en antioxydants.
