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Cannelle est l'écorce brune du cannelier qui, une fois séchée, s'enroule en une forme tubulaire appelée plume. Elle est proposée soit sous sa forme entière (bâtons de cannelle), soit sous forme de copeaux ou de poudre.

La véritable cannelle provient du Sri Lanka, d'où 10 000 à 12 000 tonnes sont exportées chaque année. Souvent, la cannelle de Ceylan et la cannelle chinoise sont simplement appelées cannelle. Si vous souhaitez découvrir la variété de Ceylan au goût plus doux et plus élégant, vous devrez peut-être faire vos achats dans une épicerie.

Histoire

Le terme cannelle vient du grec kinnamomon. La cannelle doit son odeur et son goût à un composé chimique appelé cinnamaldéhyde. En outre, elle est mentionnée dans des écrits chinois remontant à 2800 avant J-C.

Dans l'Égypte et la Rome antiques, la cannelle était utilisée dans la procédure d'embaumement. Les Égyptiens l'utilisaient également à des fins médicinales et comme arôme dans les aliments et les boissons. Au Moyen Âge, la cannelle n'était accessible qu'à l'élite de la société. Le statut social d'une personne pouvait être déterminé par la quantité d'épices qu'elle possédait.

Avantages pour la santé

Bien qu'elle soit le plus souvent utilisée comme épice, la cannelle présente de nombreux avantages pour la santé. Des études ont montré qu'une demi-cuillère à café par jour seulement peut réduire le taux de cholestérol LDL. D'autres études suggèrent qu'elle pourrait avoir un effet régulateur sur la glycémie, ce qui la rend particulièrement bénéfique pour les personnes atteintes de diabète de type 2. Il a également été prouvé qu'elle pouvait prévenir certains types d'infections à levures.

En outre, elle a un effet anticoagulant sur le sang. Des chercheurs ont constaté qu'en une semaine seulement, la cannelle parvenait à réduire les douleurs arthritiques et ont démontré que la cannelle diminuait la propagation des cellules cancéreuses de la leucémie et du lymphome. En outre, elle inhibe la croissance bactérienne et la détérioration des aliments, ce qui en fait un conservateur alimentaire naturel.

L'utilisation régulière de la cannelle stimule également les fonctions cognitives et la mémoire et combat la bactérie E. coli présente dans les jus non pasteurisés. C'est une source fantastique de manganèse, de fer, de fibres et de calcium. La combinaison de fibres et de calcium peut aider à éliminer la bile, ce qui prévient les dommages aux cellules du côlon. Cela aide à prévenir le cancer du côlon. Les fibres peuvent également aider à soulager la constipation et le syndrome du côlon irritable.

La cannelle a des propriétés antifongiques, antibactériennes et antiparasitaires. Elle a été utilisée pour combattre les infections vaginales à levures, les infections buccales à levures, les ulcères d'estomac et les poux. Sa capacité curative provient de trois principaux types d'éléments présents dans les huiles essentielles de son écorce.

Outre les éléments actifs contenus dans ses huiles essentielles et sa composition en nutriments, la cannelle est également appréciée dans les systèmes médicaux basés sur l'énergie, comme la médecine traditionnelle chinoise, pour ses qualités réchauffantes. Elle a également été utilisée pour soulager les personnes confrontées à un début de rhume ou de grippe, notamment lorsqu'elle est mélangée dans un thé avec un peu d'eau fraîche. gingembre.

Recettes

Des toasts avec une touche de santé

Versez de l'huile de graines de lin sur des toasts de blé entier et saupoudrez de cannelle et de miel.

Style mexicain

L'ajout de cannelle moulue aux haricots noirs destinés à être utilisés dans les burritos ou les nachos leur donne un goût délicieux et distinctif.

Repas d'inspiration moyen-orientale

Faites sauter l'agneau avec des aubergines, des raisins secs et des bâtons de cannelle pour lui donner une saveur particulière.

Boisson spéciale

Faites mijoter des bâtons de cannelle avec du lait de soja et du miel pour une boisson délicieusement réchauffante.

Conseils

Ajoutez de la cannelle moulue lorsque vous préparez des currys.

Conclusion

Bien que la cannelle soit bonne pour la santé, tout comme les épices, il ne faut pas croire que "un peu c'est bien, beaucoup c'est mieux". "La cannelle est connue pour être toxique à fortes doses. Elle ne remplace pas non plus les médicaments nécessaires. Conservez la cannelle dans un récipient en verre hermétiquement fermé, dans un endroit frais, sombre et sec. Une odeur sucrée indique qu'elle reste fraîche.