Ail sauvage

muguet, fleurs, convallaria majalis

Au printemps, il y a des endroits dans la forêt qui sentent fortement l'ail. C'est là que pousse l'ail sauvage, parfois en grandes familles, car une fois qu'il est devenu indigène quelque part, il aime se répandre à profusion.

Un quark aux herbes avec beaucoup d'ail sauvage est l'une des expériences printanières les plus délicieuses et est également très sain. Non seulement il facilite la digestion, mais il prévient également l'artériosclérose et abaisse la pression sanguine, ce qui peut même prévenir les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux. L'ail sauvage est donc la plus pure des rations contre la plupart des maladies.

Description de la plante

L'ail sauvage préfère les forêts de feuillus ombragées et les endroits riches en humus. On le trouve souvent dans les forêts riveraines près des rivières. C'est une plante vivace qui réapparaît année après année.

Au début, les feuilles de l'ail des ours poussent au printemps, à partir de mars environ. Au début, elles sont très petites. Au bout de quelques jours, les feuilles poussent et atteignent une longueur moyenne de 25 cm. Ce sont les feuilles qui sont récoltées, de préférence avant la floraison, car elles sont alors tendres et savoureuses.

Plus tard au printemps, une ou plusieurs tiges poussent à partir de la rosette de feuilles, qui porte la fleur d'ail sauvage blanche et aérienne. Les fleurs d'ail sauvage sont des pseudo ombelles à fleurs riches et les fleurs individuelles ressemblent à de petites étoiles.

Caractéristiques

Nom scientifique
Allium ursinum.

Famille de plantes
Alliaceae.

Autres noms
Ramsons, bougres, ail à larges feuilles, ail des bois, poireau d'ours, ail d'ours.

Pièces végétales usagées
Feuille.

Ingrédients
Allicine, vitamine C, huiles essentielles : sulfure de vinyle, mercaptan, sels minéraux, fer, mucilage, sucre.

Période de récolte
Avril et mai.

Propriétés médicinales

Principales utilisations : Artériosclérose & Cure de printemps.

En raison de ses substances apparentées à l'ail, l'ail sauvage a un effet similaire à celui de l'ail. Il nettoie les vaisseaux sanguins et agit ainsi contre l'artériosclérose. L'ail sauvage peut donc prévenir les accidents vasculaires cérébraux et les crises cardiaques. Il aide à lutter contre les conséquences plus quotidiennes de l'artériosclérose, qu'il s'agisse d'hypertension, de pieds ou de mains froids, d'une mauvaise cicatrisation de la peau due à une mauvaise circulation sanguine, d'une tendance aux maux de tête, de vertiges, de certains troubles de la mémoire, de douleurs à la marche ou de mauvaises performances.

L'ail des ours a également un effet fortifiant sur le métabolisme et la digestion. Il peut également être utilisé contre la fatigue printanière. On dit même qu'il aide les ours à se remettre sur pied après leur hibernation et leur donne de nouvelles forces. L'ail des ours donne donc de la force aux ours.

Effets curatifs

        • Astringent
        • Tonifier
        • Stimuler
        • Antibiotique
        • Purification du sang
        • Réduire le taux de cholestérol
        • Stimule la circulation sanguine
        • Anti-inflammatoire
        • Biliaire
        • Diurétique,
        • Expectorant
        • Édulcorant
        • Stimuler le métabolisme

Domaines d'application

        • Problèmes de circulation
        • Artériosclérose
        • Fièvre
        • Perte de mémoire
        • Perte d'appétit
        • Asthme
        • Flatulence
        • L'hypertension artérielle
        • Crise cardiaque
        • Bronchite
        • Diarrhée
        • Les mains froides
        • Pieds froids
        • Maux de tête
        • Manque de performance
        • Rhumatismes
        • Mauvaise cicatrisation des plaies
        • Peau
        • Indigestion
        • Vers

Formes de préparation

L'ail de l'ours ne peut pas être séché, car ses principes actifs sont alors perdus. Il est donc préférable de l'utiliser frais. Vous pouvez utiliser les feuilles d'ail sauvage les plus jeunes possibles, même les bourgeons ont bon goût. Les feuilles peuvent être utilisées dans de nombreuses recettes et les bourgeons peuvent être marinés comme des câpres ou simplement consommés, par exemple dans des salades.

Thé

En tant que thé, l'ail de l'ours n'est pas si approprié en raison de son arôme délicat d'ail, mais il convient mieux à la cuisine de printemps ou à la cuisine médiévale.

Alimentation

L'ail sauvage contenu dans le fromage blanc aux herbes est particulièrement délicieux, car il peut être servi avec des pommes de terre ou simplement utilisé comme tartinade sur du pain. Coupé en fines lamelles, l'ail sauvage est également délicieux dans les sandwiches ou en garniture de pain au fromage, de pain à la tomate, etc. L'ail sauvage est également apprécié dans les gnocchi, les nouilles, les pâtes, les spätzle, les quiches, les risotto.

Teinture

Il peut également être utilisé comme teinture contre l'artériosclérose et indirectement contre l'hypertension. Pour préparer vous-même une teinture d'ail sauvage, versez de l'alcool double ou éthylique sur les feuilles d'ail sauvage dans un bocal à bouchon vissé jusqu'à ce que toutes les parties de la plante soient couvertes et laissez le mélange fermé pendant 2 à 6 semaines. Ensuite, filtrez et versez dans une bouteille sombre. Prenez 10 à 50 gouttes de cette teinture une à trois fois par jour. Si la teinture est trop concentrée, vous pouvez la diluer avec de l'eau.

Capsules

En raison des effets de l'ail sauvage sur la santé, il existe des préparations prêtes à l'emploi contenant de l'ail sauvage. Ces préparations permettent d'éviter le goût de l'ail, car de nombreuses personnes n'aiment pas l'ail.

Il existe, par exemple, des capsules d'ail sauvage, dont certaines sont également disponibles sous forme de capsules de feuilles fraîches, qui contiennent des granules de feuilles fraîches. L'effet des capsules d'ail sauvage correspond approximativement à l'effet de l'ail des ours frais. Elles aident à lutter contre l'artériosclérose et ses maladies secondaires.

Préservation

Il n'est pas si facile de conserver l'ail sauvage. Les feuilles fraîches ne se conservent malheureusement qu'un ou deux jours, au réfrigérateur un peu plus longtemps. Comme la saison de l'ail des ours est courte, le désir de conserver l'ail se fait rapidement sentir.

Séchage

Si vous le séchez vous-même, il devient généralement pailleux et n'a pas vraiment le goût de l'ail sauvage. Séchée professionnellement, elle peut conserver son goût dans une certaine mesure dans les bons produits.

Congélation

Vous pouvez relativement bien congeler l'ail sauvage. L'ail sauvage congelé n'a pas le même goût que l'ail frais, mais il a un goût bien meilleur que l'ail séché. Pour le congeler, il faut d'abord le laver, puis le sécher et le couper en petits morceaux. Ensuite, on le met dans des sachets pour petites portions ou sous forme de glaçons et on le place dans le congélateur. Si nécessaire, sortez une portion et décongelez-la.

Pesto

Le pesto à l'ail sauvage est une méthode classique de conservation. L'ail sauvage en purée est mélangé à des pignons rôtis, du parmesan et de l'huile d'olive. Au réfrigérateur, un tel pesto à l'ail des ours peut être conservé pendant plusieurs semaines.

Localisation

L'ail sauvage est présent dans de grandes parties de l'Europe et dans certains endroits du nord de l'Asie. En Asie, on le trouve presque exclusivement dans le Caucase et parfois dans l'ouest de la Russie.

En Europe, l'ail des ours se trouve principalement au nord des Alpes, dans les Balkans et dans le sud de l'Europe de l'Est, sauf dans les plaines hongroises. En Angleterre et en Irlande, l'ail des ours est commun, sauf dans le nord de l'Écosse. En France, il est commun presque partout. En Italie, en revanche, l'ail des ours est plutôt rare et en Espagne, il est très rare. En Scandinavie, on le trouve dans le sud de la Norvège et dans une bande du sud de la Suède. En Allemagne, l'ail sauvage est plus fréquent dans le sud que dans le nord. En principe, on le trouve le plus souvent dans les forêts riveraines autour des grandes rivières.

Conseils pour la collecte

Selon les régions, la période de récolte de l'ail sauvage se situe entre le début du mois de mars et le début du mois de mai. L'ail sauvage étant devenu de plus en plus populaire ces dernières années, il convient d'être prudent lors de sa récolte et de tenir compte du fait que la plante ne se propage que lentement. En règle générale, il convient de ne récolter que dans les grands peuplements et uniquement là où cela est autorisé. Laissez au moins deux tiers de la rosette de feuilles individuelles, afin que la plante ait une masse foliaire suffisante pour durer jusqu'à l'année suivante.

Grâce à sa grande popularité, l'ail sauvage peut être acheté frais dans les magasins de plus en plus souvent pendant la saison, qui provient souvent d'une culture ciblée. Avant de piller les rares stocks en forêt et de les endommager à long terme, il peut être préférable d'acheter de l'ail sauvage frais.

L'identification de l'ail sauvage est également très importante. Les feuilles sentent clairement l'ail. Si ce n'est pas le cas, les feuilles ne sont pas de l'ail des ours.

Conseils de culture

Pour la culture de l'ail sauvage dans votre propre jardin, vous avez besoin d'un coin semi-ombragé, de préférence sous des arbres à feuilles caduques. L'ail des ours aime les sols humides et riches en humus, qui doivent être aussi calcaires que possible. Il est bon d'avoir beaucoup de feuilles pourries qui sont tombées des arbres à feuilles caduques. L'ail des ours n'aime pas les sols sableux purs.

Il est très bon d'avoir beaucoup de place pour l'ail des ours, car lorsqu'il se sent bien, il commence à pousser vigoureusement après quelques années. Pour éviter que l'ail des ours ne se répande dans le jardin, il est utile d'installer une barrière de rhizomes dans le sol, à moins que vous ne vouliez que l'ail des ours se répande partout.

Une fois que l'ail des ours se sent chez lui dans le jardin, il est très facile à entretenir et peut vous procurer du plaisir pendant de nombreuses années. Il faut toujours les garder relativement humides, car ils n'aiment pas se dessécher.

Des ampoules

La culture de l'ail sauvage est relativement simple à partir des bulbes d'ail sauvage. Comme les autres plantes à bulbes, elles sont simplement enfoncées dans le sol. La pointe doit pointer vers le haut et être recouverte de terre sur un à deux centimètres. Il est préférable de mettre deux à cinq bulbes ensemble en groupes. Les différents groupes doivent être séparés d'une trentaine de centimètres.

A partir de jeunes plants

La façon la plus simple de les cultiver est de les faire pousser à l'aide de plantes prêtes à l'emploi. Les plantes sont plantées au début du printemps, de préférence en mars.

Placez les plantes à une distance d'environ trente centimètres les unes des autres. Elles doivent être plantées à une profondeur telle que les bulbes se trouvent à environ un ou deux centimètres sous la surface du sol. Après la plantation, les plantes sont arrosées vigoureusement. Ensuite, veillez à ce que les plantes ne s'assèchent pas pendant au moins une semaine.

 

Synonymes :
Ramsons
Wild Garlic (Wikipedia)

Plant species in the genus Allium known as wild garlic include the following:

Wild garlic is also a common name for plants in the genus Tulbaghia.

Wild Garlic (Wiktionary)

English

Etymology

Cognate with French ail sauvage, Portuguese alho selvagem.

Noun

wild garlic (countable and uncountable, plural wild garlics)

  1. ramsons (Allium ursinum)
  2. Allium vineale

Hypernyms

  • garlic
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