Aglio selvatico

mughetto, fiori, convallaria majalis

In primavera ci sono luoghi della foresta che profumano fortemente di aglio. È lì che cresce l'aglio selvatico, a volte in grandi famiglie, perché una volta diventato nativo da qualche parte, ama diffondersi abbondantemente.

Un quark alle erbe con abbondante aglio selvatico è una delle esperienze primaverili più deliziose ed è anche molto salutare. Non solo favorisce la digestione, ma previene anche l'arteriosclerosi e abbassa la pressione sanguigna e può quindi prevenire anche infarti e ictus. Questo fa dell'aglio selvatico la razione più pura contro la maggior parte delle malattie.

Descrizione della pianta

L'aglio selvatico predilige le foreste di latifoglie ombrose e i luoghi ricchi di humus. Si trova spesso nelle foreste ripariali vicino ai fiumi. È una pianta perenne che ricompare anno dopo anno.

All'inizio le foglie dell'aglio orsino crescono in primavera, a partire da marzo circa. All'inizio sono molto piccole. Nel giro di pochi giorni, le foglie crescono e diventano lunghe in media 25 cm. Sono le foglie che si raccolgono, preferibilmente prima della fioritura, perché allora sono tenere e gustose.

Più tardi, in primavera, dalla rosetta di foglie si sviluppano uno o più steli che portano il fiore bianco e arioso dell'aglio selvatico. I fiori dell'aglio selvatico sono pseudo ombrelle riccamente fiorite e i singoli fiori assomigliano a piccole stelle.

Caratteristiche

Nome scientifico
Allium ursinum.

Famiglia di piante
Alliaceae.

Altri nomi
Ramsons, buckrams, aglio a foglia larga, aglio di bosco, porro orsino, aglio orsino.

Parti di impianto usate
Foglia.

Ingredienti
Allicina, vitamina C, olio essenziale: solfuro di vinile, mercaptano, sali minerali, ferro, mucillagini, zucchero.

Periodo di raccolta
Aprile e maggio.

Proprietà medicinali

Usi principali: Cura dell'arteriosclerosi e della primavera.

Grazie alle sue sostanze simili all'aglio, l'aglio selvatico ha un effetto simile a quello dell'aglio. Pulisce i vasi sanguigni e agisce quindi contro l'arteriosclerosi. Di conseguenza, l'aglio selvatico può prevenire ictus e attacchi cardiaci. Aiuta a contrastare le conseguenze più quotidiane dell'arteriosclerosi, come la pressione alta, i piedi o le mani fredde, la scarsa cicatrizzazione della pelle dovuta alla cattiva circolazione sanguigna, la tendenza al mal di testa, le vertigini, alcuni disturbi della memoria, il dolore quando si cammina o le scarse prestazioni.

L'aglio orsino ha anche un effetto rinforzante sul metabolismo e sulla digestione. Può essere utilizzato anche contro la stanchezza primaverile. Si dice anche che aiuti gli orsi a rimettersi in piedi dopo il letargo e dia loro nuova forza. L'aglio orsino dà quindi forza agli orsi.

Effetti di guarigione

        • Astringente
        • Tonificante
        • Stimolare
        • Antibiotico
        • Purificazione del sangue
        • Riduzione dei livelli di colesterolo
        • Stimola la circolazione sanguigna
        • Antinfiammatorio
        • Biliare
        • Diuretico
        • Espettorante
        • Dolcificante
        • Stimolante metabolico

Aree di applicazione

        • Problemi circolatori
        • Arteriosclerosi
        • Febbre
        • Perdita di memoria
        • Perdita di appetito
        • Asma
        • Flatulenza
        • Alta pressione sanguigna
        • Attacco di cuore
        • Bronchite
        • Diarrea
        • Mani fredde
        • Piedi freddi
        • Mal di testa
        • Mancanza di prestazioni
        • Reumatismo
        • Scarsa guarigione della ferita
        • Pelle
        • Indigestione
        • Vermi

Forme di preparazione

L'aglio orsino non può essere essiccato, perché in questo modo si perdono i suoi principi attivi. Pertanto è meglio utilizzarlo fresco. È possibile utilizzare le foglie di aglio selvatico più giovani possibile, anche i germogli hanno un buon sapore. Le foglie possono essere utilizzate in molte ricette e i germogli possono essere messi sott'aceto come i capperi o semplicemente mangiati, ad esempio nelle insalate.


Come tè, l'aglio orsino non è molto adatto a causa del suo delicato aroma di aglio, ma è più adatto alla cucina primaverile o a quella medievale.

Cibo

L'aglio selvatico in cagliata alle erbe ha un sapore particolarmente delizioso, in quanto può essere servito insieme alle patate o semplicemente usato come spalmatura sul pane. Tagliato a strisce strette, l'aglio selvatico è ottimo anche nei panini o come guarnizione per pane al formaggio, pane al pomodoro, ecc. L'aglio selvatico è molto apprezzato anche per gnocchi, tagliatelle, pasta, spaetzle, quiche e risotti.

Tintura

Può essere utilizzato anche come tintura contro l'arteriosclerosi e indirettamente contro l'ipertensione. Per preparare una tintura di aglio selvatico, versare l'alcol doppio o etilico sulle foglie di aglio selvatico in un barattolo con tappo a vite fino a coprire tutte le parti della pianta e lasciare il composto chiuso per 2-6 settimane. Quindi filtrare e versare in una bottiglia scura. Assumere 10-50 gocce di questa tintura da una a tre volte al giorno. Se la tintura è troppo concentrata, si può diluire con acqua.

Capsule

Visti gli effetti dell'aglio selvatico sulla salute, esistono alcuni preparati pronti all'uso contenenti aglio selvatico. Con questi preparati si evita il gusto dell'aglio, perché a molte persone non piace l'aglio.

Esistono, ad esempio, capsule di aglio selvatico, alcune delle quali sono disponibili anche come capsule di foglie fresche, che contengono granuli di foglie fresche. L'effetto delle capsule di aglio selvatico corrisponde all'incirca a quello dell'aglio orsino fresco. Aiutano a combattere l'arteriosclerosi e le sue malattie secondarie.

Conservazione

Non è così facile conservare l'aglio selvatico. Le foglie fresche purtroppo durano solo uno o due giorni, in frigorifero un po' di più. Poiché la stagione dell'aglio orsino è breve, nasce subito il desiderio di conservare l'aglio.

Asciugatura

Se lo si essicca da soli, di solito diventa paglierino e non ha il sapore dell'aglio selvatico. Essiccato professionalmente, il sapore può essere mantenuto in una certa misura in prodotti buoni.

Congelamento

L'aglio selvatico si può congelare relativamente bene. L'aglio selvatico congelato non ha lo stesso sapore di quello fresco, ma è molto più buono di quello essiccato. Per congelarlo, bisogna prima lavarlo, poi asciugarlo e tagliarlo in piccoli pezzi. Quindi lo si riempie in sacchetti per piccole porzioni o in un contenitore per cubetti di ghiaccio e lo si mette nel congelatore. Se necessario, prelevare una porzione e scongelarla.

Pesto

Il pesto di aglio selvatico è un metodo classico per conservarlo. La purea di aglio selvatico viene mescolata con pinoli tostati, parmigiano e olio d'oliva. In frigorifero questo pesto di aglio orsino può essere conservato per diverse settimane.

Localizzazione

L'aglio selvatico è presente in gran parte dell'Europa e in alcune zone dell'Asia settentrionale. In Asia si trova quasi esclusivamente nel Caucaso e occasionalmente nella Russia occidentale.

In Europa, l'aglio orsino si trova soprattutto a nord delle Alpi, nei Balcani e nell'Europa orientale meridionale, ad eccezione delle pianure ungheresi. In Inghilterra e Irlanda, l'aglio orsino è comune, tranne che nella Scozia settentrionale. In Francia è diffuso quasi ovunque. In Italia, invece, l'aglio selvatico è piuttosto raro e in Spagna è molto raro. In Scandinavia, si trova nella Norvegia meridionale e in una striscia della Svezia meridionale. In Germania, l'aglio selvatico è più comune nel sud che nel nord. In linea di massima, si trova più frequentemente nelle foreste ripariali intorno ai grandi fiumi.

Suggerimenti per la raccolta

A seconda della zona, il periodo di raccolta dell'aglio selvatico va dall'inizio di marzo all'inizio di maggio. Poiché l'aglio selvatico è diventato sempre più popolare negli ultimi anni, è necessario essere cauti nella raccolta e tenere conto del fatto che la pianta si diffonde solo lentamente. In generale, si dovrebbe raccogliere solo in grandi popolamenti e solo dove è consentito. Lasciare almeno due terzi della rosetta di foglie, in modo che la pianta abbia una massa fogliare sufficiente per l'anno successivo.

Grazie alla sua grande popolarità, l'aglio selvatico può essere acquistato fresco nei negozi sempre più spesso durante la stagione, che spesso proviene da coltivazioni mirate. Prima di saccheggiare le scarse scorte nella foresta, danneggiandole a lungo andare, sarebbe meglio acquistare aglio selvatico fresco.

Anche l'identificazione dell'aglio selvatico è molto importante. Le foglie hanno un chiaro odore di aglio. In caso contrario, le foglie non sono aglio orsino.

Suggerimenti per la coltivazione

Per la coltivazione dell'aglio selvatico nel proprio giardino è necessario un angolo a mezz'ombra, preferibilmente sotto alberi a foglia caduca. L'aglio orsino ama un terreno ricco di humus e umido, che deve essere il più calcareo possibile. È bene che ci siano molte foglie marce cadute dagli alberi decidui. L'aglio selvatico non ama i terreni sabbiosi e puri.

È bene che l'aglio selvatico abbia molto spazio a disposizione, perché quando si sente a suo agio, dopo qualche anno inizia a crescere vigorosamente. Per evitare che l'aglio selvatico si diffonda in tutto il giardino, è utile una barriera di rizomi nel terreno, a meno che non si voglia che l'aglio selvatico si diffonda ovunque.

Una volta che l'aglio orsino si sente a casa nel giardino, è molto facile da curare e può darvi piacere per molti anni. È necessario mantenerli sempre relativamente umidi, poiché non amano seccarsi.

Da lampadine

La coltivazione dell'aglio selvatico è relativamente semplice a partire dai bulbi di aglio selvatico. Come per le altre piante a bulbo, è sufficiente conficcarli nel terreno. La punta deve essere rivolta verso l'alto e ricoperta di terra per uno o due centimetri. È meglio mettere insieme da due a cinque bulbi in gruppi. I singoli gruppi devono essere distanziati di circa trenta centimetri.

Da giovani piantine

Il modo più semplice per coltivarle è con l'aiuto di piante già pronte. Le piante vengono piantate all'inizio della primavera, preferibilmente a marzo.

Posizionate le piante a una distanza di circa trenta centimetri l'una dall'altra. Le piante devono essere piantate a una profondità tale che i bulbi si trovino a circa uno o due centimetri sotto la superficie del terreno. Dopo la messa a dimora, le piante vanno annaffiate vigorosamente. In seguito, assicuratevi che le piante non si secchino per almeno una settimana.

 

Sinonimi:
Ramsons
Wild Garlic (Wiktionary)

English

Etymology

Cognate with French ail sauvage, Portuguese alho selvagem.

Noun

wild garlic (countable and uncountable, plural wild garlics)

  1. ramsons (Allium ursinum)
  2. Allium vineale

Hypernyms

  • garlic
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