wijn, glas, wit

De kwestie van de sulfaten komt meestal ter sprake in wijndiscussies. De meeste mensen begrijpen wel wat een sulfaat is. Sulfaten of zwaveldioxide, een chemische stof die wordt gevormd uit zwavel en zuurstof, komt van nature voor in het gistingsproces in zeer kleine hoeveelheden, 10 - 20 ppm. Het is een heel kleine hoeveelheid

Wat is ppm?

Hieronder volgen twee gangbare definities van ppm.

Ppm is parts per million en kan ook worden uitgedrukt als milligram per liter (mg/L). Deze meting is de massa van een verbinding of verontreiniging per hoeveelheid water per eenheid. Als u ppm of mg/L op een laboratoriumrapport ziet staan, betekent dat precies hetzelfde.

Een andere definitie: Zoals procent betekent uit honderd, zo betekent delen per miljoen of ppm uit een miljoen. Meestal beschrijft het de concentratie van iets in grond of water. Eén ppm is gelijk aan één milligram van iets per liter water (mg/l) of één milligram van iets per kilogram grond (mg/kg).

Wat doen sulfaten in de wijn?

      • Woestijnwijnen bevatten de meeste.
      • Voorkomt hergisting van zoete wijn uit de pot.
      • Voorkomt als antioxidant dat zuurstof de wijn aantast.
      • Sulfaten kunnen bepaalde medische aandoeningen, zoals astma, verergeren.
      • Werkt als een vitamine of een aspirine voor de wijn - een antibacterieel middel om te voorkomen dat de wijn in azijn verandert.

Biologische wijn

Biologische wijnen met minder dan 10 ppm sulfaten worden niet op het etiket vermeld. Er wordt aangenomen dat sulfaten hoofdpijn kunnen veroorzaken. Recent onderzoek heeft uitgewezen dat voedsel en dranken die gerijpt zijn, zoals droog gerijpt vlees en rode wijnen, ervoor kunnen zorgen dat ons lichaam histamines vrijgeeft en deze allergie-achtige symptomen veroorzaakt. Om histaminehoofdpijn te voorkomen, volstaat het een histamineblokker of antihistamine te nemen voordat u een glas rode wijn drinkt.

Biologische wijnen zijn niet populair en dat is verbazingwekkend, want biologische levensmiddelen worden nu steeds populairder. Tegenwoordig worden wijnen gemaakt van biologisch geteelde druiven, maar sulfaten komen van nature voor in de wijngaard en zullen ook in de wijn zitten.

Biologische wijnen zijn over het algemeen slecht houdbaar en hebben een slechtere smaak, u kunt ze niet sounden omdat ze onmiddellijk in azijn veranderen. Bewaar biologische wijn dus niet voor later gebruik. Als u groen wilt drinken, ga dan op zoek naar biologisch geteelde druiven en een sulfaatgehalte dat niet hoger is dan 100 ppm.

Bio-dynamica

Het biologisch-dynamische concept berust op het feit dat alles in de wereld met elkaar verbonden is en een redelijke "vibe" geeft. Bio-dynamische wijnbouw is de traditie van het in evenwicht brengen van de resonantie tussen wijnstok, mens, Aarde en sterren. Het is een holistische kijk op landbouw.

Dit holistische homeopathische concept dateert van vóór de natuurbeweging, en werd in de jaren 1920 opgezet door de Oostenrijker Randolph Steiner. De procedure voor Bio-dynamica gebeurt in de wijngaard en maakt geen deel uit van het wijnbereidingsproces.